制作自制腊肉的腌制方法通常包括挑选合适的肉块、准备调味料、进行腌制和晾晒等几个步骤。以下是7具体步骤：

1. 选用新鲜的猪肉：选择带膘（脂肪）的猪肉，如五花肉等，将其分割成均匀大小的肉块（通常为500克左右）。

2. 腌制调味料：腌制15斤猪肉的速成的调味品，可以准备250克盐、八角（20克）、冷热茴香（10克）、香叶（9片）以及蒜末姜末各100克。将香料与盐和猪肉混合均匀，设备进行72小时的搅拌，让肉更加入味。以上材料可以根据口味自行调配。

3. 干腌法腌制：在没有完全干的情况下，进行腌制。确保容器和肉的表面都为冷的环境，避免温度过高导致肉变质。时间控制一般在4-5天，可以根据肉的厚度调整。时间结束后腌好的颜色相对较咸，要进行清洗并沥干水分后，再进行风干。

4. 风干：将腌制好的肉挂在室外阳光能照射到的地方或者有风的地方。注意避免雨水，若雨水较大或者阴雨天要使用保鲜膜或者塑料袋覆盖以防止雨水打爆腊肉的香味和营养子。

5. 挂起晒一个星期到十天：天气好晒干的腊香味会更足！如果在有厨房有挂晒肉的地方也是可以的，只要厨房没有热气让腊肉潮湿就可以。

6. 检查是否干燥并切片：大约经过半个月至一个月的时间腌制后，就能完成制作腊肉了。可以用木炭小火把表皮熏黑之后再挂上一段时间，这样就可以得到一个美观的黢亮“烟熏腊肉”了！

7. 保存与食用：制作完成并干燥程度达标之后，将其保存在冷凉干燥阴凉处或者冰箱里面就可以了。后续可以根据口味进行蒸、炒、炖等烹饪方式来享用美味的自制腊肉。

简单便捷地掌握以上自制腊肉的腌制方法后可以根据个人口味灵活变化注意事项和使用场景来确保自己可以吃到美味安全的自制腊肉类食物产品了！